香菇是屬於性味「甘平」的一種蔬菜，因此食用香菇並沒有「太燥」或「太寒」的顧慮。香菇含有大量的維生素B2，人體在缺乏維生素B2時，會發生嘴角的皮膚炎，破裂，眼皮紅腫，頭髮脫落，所以若想增進皮膚，頭髮及指甲的健康，維生素B2是不可缺的。香菇還含有多種礦物質及多量纖維質，對於預防骨質疏鬆有幫助，特別是長年茹素缺乏肉類營養素的人，正可彌補一般蔬葉類所無法提供的維生素。
香菇裡有一種「麥角固醇」的成分，經過陽光的紫外線照射後，可轉化成維生素Ｄ，而維生素Ｄ在小腸內可以提高鈣的吸收率，不過，想經由食用香菇而攝取維生素Ｄ時，必須食用經過陽光晒乾後的香菇。如果只吃新鮮的香菇或經由人工乾燥的香菇，是無法攝取到維生素Ｄ的。
此外，香菇也能降低血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化，或是高血脂的人來說，是一種輔助療養的食物。吃了太多動物性脂肪肉時，再吃點香菇是不錯的。尤其香菇富含的食物纖維，也有治療便秘的效果，如果再加上奶油烹調，那潤腸通便的效果更好。
有研究報告指出，香菇的孢子肉含有干擾素的誘發劑，能阻止體內的癌細胞增殖。但癌症的治療是相當的專業的，想借助這種作用而發揮抗癌的效果，又言之過早。但是香菇有仰制感冒，增加抵抗力的效果，是日常的養生食材。
香菇內含有較多的嘌呤，屬於一種高嘌呤食物，因此尿酸過高及患有痛風的人應該避免食用。
維生素Ｄ是一種脂溶性物質，缺乏固然不好，但是太多的話，也會造成血液中鈣和磷的含量過高而引起疾病。因此透過香菇攝取維生素Ｄ時，不宜過量。
文章擷取自---藥您健康
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